Gyümölcskovász almából és banánból

Már nagyon régen érlelődött bennem a gyümölcskovász elkészítése. Tavaly szőlőmustból készítettem,ami tökéletesen működött,aztán pár nappal később egy véletlen folytán összekevertem a tönkölykovászommal.Mivel friss házi szőlőhöz, musthoz már nem tudtam hozzá jutni,a projekt abba maradt.Ha szőlőmustból lehet,gondoltam akkor más,magas cukortartalmú gyümölcsből is. A gyümölcsös kosárban finom, piros érett alma és banán volt .Mindkettőt befogtam a munkába. Tökéletesen működött.A banán az első etetés után lassabb volt,de másnapra behozta a lemaradását.Akkor leírom hogyan is  készítettem az alma és banán kovászt.

Hozzávalók:

1 darab érett alma vagy 1 darab érett banán

tiszta víz,lehet szénsav mentes palackos víz is

két darab csírátlanított befőttes üveg lapkával 

kenyérliszt

Elkészítése:

Az almát megtisztítom,majd gerezdekre vágom. Bele helyezem az üvegbe és leöntöm vízzel úgy,hogy a gyümölcsöt elfedje. Ráteszem a lapkát és behúzom. Szobahőn tartom.

Az erjedés ideje lehet három nap,de húzódhat egészen egy hétig is,hőmérséklettől és a gyümölcstől függő. Napjában kétszer,háromszor felrázom az üveget. Ha már látom,hogy bubisodik,pezseg,sziszeg,akkor a felrázás után leveszem egy pillanatra a lapkát,és kiengedem a képződő gázokat. Utána visszazárom szorosra.

Akkor jó,ha a gyümölcsön lévő folyadék pezseg mint a pezsgő,enyhén opálos a színe,ha az üveget kinyitom,akkor is pezseg,dolgozik. Nekem a harmadik nap végére  elérte ezt az állapotot.

Fogunk egy másik tiszta csírátlanított üveget. A gyümölcsös, erjedt vízből egy szitán keresztül kimérek az üvegbe 150 ml-t. Hozzá adok 150 gramm kenyérlisztet,alaposan elkeverem és lezárom az üveget.A szintet megjelölöm,hogy követni tudjam a kovász növekedését.Megvolt az első etetés.

Amint a kovászom minimum háromszorozta a kezdeti  állapotát,készen áll a dagasztásra.

Ez egy híg, 100 %-os hidratáltságú kovász,tehát amikor dagasztunk vele,ezt vegyük figyelembe.

Ha használok a kovászomból,a maradékot megetetem 150 ml vízzel és 150 gramm kenyérliszttel. Mivel a híg kovász gyorsabban érik,egyértelmű,hogy gyorsabban is éhezik,savanyodik,erre ügyeljünk! Etetés után hűtőben tárolom. Ha naponta használom,maradhat a pulton is.30 dkg kovászt kapok,ami 70 dkg liszt dagasztásához megfelelő mennyiség.

Sikeres elkészítést és sok szép,finom kenyeret kívánok a gyümölcskovász felhasználásával J

Első kenyér,amit az almakovásszal készült.

http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/06/almakovaszos-feher-kenyer.html